La vraie Boulette tunisienne façon Mamie Fanny

18 juillet 2025    Rédaction   Aucun commentaire   Savourer    Boulette tunisienne, Mamie Fanny, Tunisie    1446 vues

Présentes sur les tables des fêtes comme dans les repas du quotidien, elles racontent l’histoire d’un peuple attaché à ses racines, à ses saveurs, et à l’art de partager. La boulette tunisienne, aussi appelée kefta ou kaftaji selon les régions, est bien plus qu’un simple plat — c’est un symbole de convivialité et de transmission. Façonnées à la main avec amour, souvent à base de viande hachée, de semoule ou de légumes, ces boulettes se savourent dans un coulis de tomate épicé, généreusement parfumé aux épices du terroir. 

Le vendredi midi, traditionnellement, dès l’ouverture de la porte de l’appartement de ma Mamie Fanny, on est envahi par les effluves de la préparation des boulettes de Mamie Fanny. Elles sont moelleuses à souhait, elles s’invitent dans nos palais et viennent squatter nos papilles
consentantes.
Pour perpétuer cette tradition, j’ai, scrupuleusement, noté toutes les étapes de cette recette :

Les ingrédients :
Viande hachées : 500 g
Pains de mie ou pain rassis : 4 tranches ou ¼ de baguette
Pomme de terre : 2 à 3
Oignons : 2 entier
Œufs : 3 en entier
Noix de muscade poudre : 3 cc
Pétales de roses séchées : 1 sachet, on en trouve dans les épiceries exotiques
Farine : 10 cs
Sel
Poivre

Préparation :

Faire tremper le pain dans de l’eau -> bien ramolli -> bien l’essorer en le compressant, il ne doit rester qu’un minimum de liquide.

Éplucher les pommes de terre et les découper en tranches moyennes.

Émincer les oignons
Dans un saladier, mettre la viande hachées, les oignons, ajouter un œuf et le pain ramolli et malaxer le tout, ajouter les pétales de roses effritées, le sel, le poivre et la noix de muscade et malaxer de nouveau afin d’obtenir une préparation homogène.

Dans deux récipients différents dans l’un mettre la farine et dans l’autre les œufs battus comme pour une préparation d’une omelette.
Façonner des boulettes à la main et appliquer une tranche de pomme de terre sur une partie de la boulette de viande.
Enrober la boulette de farine.

Entre temps faites chauffer l’huile, dès l’huile à température de friture, tremper les boulettes enrobées de farine dans la préparation d’œufs et faites frire vos boulettes jusqu’à qu’elles prennent une couleur dorée.

Voilà, vous êtes prêt à les déguster accompagné de semoule; de riz ou d’un bon plat de pâtes à la sauce tomate ou les proposer froides pour agrémenter un apéritif maison. Régalez-vous et merci à Mamie Fanny.

JS